Joues de porc au caramel

Pour 4 personnes :

• 600 g de joue de porc
• 200 g de sucre
• 60 g d’eau
• 40 cl de bouillon ou fonds de veau

Saisir les joues a four chaud (220 °C)

Faire un caramel avec le sucre et l’eau. Il doit etre « bien pronnoncé »
Déglacer avec le fonds de veau
Laisser réduire

Ajouter le caramel réduit (texture sirupeuse) à la viande et continuer la cuisson à 180 °C pendant environ 30 minutes