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Oeufs parfaits au four
dimanche 7 février 2016, par
Contrairement à ce que l’on croit, il est inutile de porter les œufs à 100° C dans l’eau bouillante pour les cuire. Une température de 63° C à 68° C suffit à faire de délicieux œufs.
Deux solutions s’offrent à vous :
- acquérir un bain-marie professionnel permettant un réglage fin de la température (pas donné) ;
- utiliser votre four !
Pour ma part j’ai choisi la seconde solution et la méthode idéale de cuisson est de mettre les œufs à four chaud, 65° C chaleur tournante, pour une durée d’1h30 (90 minutes). Cela peut paraître long mais c’est le bon temps !
Précision : il faut mettre l’œuf entier dans sa coquille. Le même œuf mis dans un ramequin se desséchera sans cuire à cette température.
Une fois cuits, vous pouvez les déguster froids ou chauds, dans leur coquille (style « œuf coque ») ou casser la coquille (comme un œuf frais), style « œuf poché ». Nature avec juste un peu de sel, avec un coulis de tomate, etc... il ne reste plus qu’à faire marcher votre imagination !
Merci à Bertand !
Messages
1. Oeufs parfaits au four, 6 octobre 2021, 19:39, par juliette lagier-taisch
bonjour, puis-je poser mes œufs dans leurs coquilles sur ma grille ?
1. Oeufs parfaits au four, 8 octobre 2021, 10:27, par Paul Courbis
Oui sans problème, c’est comme cela que je procède
2. Oeufs parfaits au four, 19 mars 2023, 10:51, par gildachamontin@gmail.com
Faut il les mettre dans l’eau ?
1. Oeufs parfaits au four, 20 mars 2023, 09:56, par Paul Courbis
Non, directement sur la grille du four
3. Oeufs parfaits au four, 6 juillet 2023, 10:10, par Clément
Bonjour,
Merci pour ce mode de cuisson, est-ce qu’on peut les conserver plusieurs jours au réfrigérateur après cuisson comme on peut le faire pour des œufs durs ? Ou bien il faut les consommer tout de suite ?
1. Oeufs parfaits au four, 6 juillet 2023, 18:49, par Paul Courbis
On peut les garder quelques jours même si c’est meilleur tiède. Je ne connais pas la durée mais pour des œufs durs c’est 4 jours max avec la coquille et 2 jours sans.